김장하는 방법 배추김치 10kg 맛있게 담그는 법

안녕하세요. 오늘은 배추김치 김장하는 방법에 대해 포스팅해보겠습니다. 김장 재료부터 배추 절이는 방법 등 자세하게 설명해드리겠습니다.

 

김장하는 방법

준비 재료(10kg / 5포기 기준)

- 재료 -
배추 10kg(5포기)
무 1개
쪽파 1단
갓 1단
대파 2개

- 양념 -
육수용 멸치 2줌
찹쌀가루 3/4컵
배 1개
양파 1개
자투리 무
다진 마늘 1컵
다진 생강 1스푼

고춧가루 4컵
새우젓 1컵 반
멸치액젓 2컵
매실청 1컵
설탕 1스푼 반
소금 6컵

김장하는 방법

김장하는 방법

배추 절이기

-배추를 밑동부터 반으로 자른다. (큰 배추는 1/4 등분해주세요)

-큰 대야에 찬물을 담고 소금을 6컵을 넣어 잘 놓인다.

-배추를 차곡차곡 쌓아 6~10시간 정도 절인다. (한 번씩 위에 있는 배추와 아래 있는 배추의 위치를 바꿔서 골고루 절여지도록 해주세요)

-물에 2~3번 헹군다.

-1시간 정도 소금물을 충분히 빼준다.

 

찹쌀풀 만들기

-육수용 멸치와 대파 뿌리, 양파 반 개, 자투리 무를 끓는 물에 넣고 30분간 끓인 후 건져낸다.

-찹쌀가루 2/3컵을 넣고 약한 불에 잘 섞는다.

-끓인 육수를 식힌다.

 

야채 다듬기

-무를 깨끗하게 씻어 채 썬다.

-대파, 쪽파, 갓의 뿌리 쪽 밑동을 잘라내고 깨끗하게 씻는다.

-대파, 쪽파, 갓을 손가락 마디만큼 자른다.

 

김칫소 만들기

-배, 양파 반개, 멸치액젓, 새우젓을 믹서기에 간다.

-고춧가루, 설탕, 매실청, 다진 마을, 다진 생강과 함께 섞는다. 

-찹쌀풀을 붓고 잘 섞는다.

-썰어놓은 대파, 쪽파, 갓을 넣고 버무린다.

*절인 배추가 싱거우면 김칫소를 짜게, 절인 배추가 짜면 김칫소를 싱겁게 해 주세요.

*숙성될수록 간이 싱거워지므로 김치를 담글 땐 간을 세게 하는 것이 좋습니다.

 

김칫소 바르기

-배추 겉면에 김칫소를 골고루 바른 다음 안쪽부터 배춧잎 사이사이 김칫소를 바른다. (안쪽에 많이, 바깥쪽은 조금 발라주세요)

-실온에 8시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어 보관한다.

 

김장하는 방법